Un tipico secondo piatto pisano è la trippa, riportiamo qui la ricetta tradizionale

ingredienti:

(dose per 6 persone)

1Kg di trippa di vitello assortita

100 gr di pancetta fresca di maiale

100 gr di sedano

100 gr di carote

100 gr di cipolle

2 spicchi di aglio

50 gr olio di frantoio

100 gr di polpa di pomodoro

1 mazzolino aromatico con prezzemolo, salvia, alloro, basilico, timo e mentuccia

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

parmigiano grattugiato da aggiungere a piacere a fine cottura.

Pulire e tagliare molto fini le cipolle, il sedano e le carote, metterle in un tegame con l’olio e l’aglio tritato far rosolare e aggiungere la pancetta tagliata.

Far rosolare ancora per qualche minuto poi aggiungere la trippa, tagliata finemente e precedentemente scottata in acqua bollente. Far brasare il tutto per qualche minuto. Aggiungere il vino me farlo evaporare.

Unire i pomodori, il sale e il pepe, il mazzolino aromatico e portare a cottura aggiungendo brodo di carne o  acqua calda, tenendo presente che a cottura ultimata dovrà risultare ben tirata e amalgamata.

Per chi non ha il tempo o la capacità di prepararla nei ristoranti dove vengono proposti i piatti tipici della cucina pisana è possibile gustarla in tutta tranquillità.

Vi segnaliamo un evento per domenica 17 gennaio Il palio di Sant’Antonio a Buti dove sarà possibile gustare la tipica trippa:                                                                http://www.saimicadove.it/tempolibero/evento.asp?Id=25215