Articoli marcati con tag ‘crostacei’

Pisa e la Toscana sono conosciute in tutto il mondo per la grande qualità delle loro carni.
La consistenza robusta ed apprezzatissima dei pezzi scelti e i miti enogastronomici come la fiorentina e i salumi chianini spesso portano in secondo piano, nella mente dei turisti, un mondo fatto di tutt’altro.

E così, un po’ per sfida, un po’ per passione culinaria, sempre più spesso taverne e ristoranti giocano sul contrasto, proponendo agli avventori menu zeppi di prelibatezze che vengono direttamente dal mare.

Non è più così difficile infatti ritrovare, al fianco di costate e grigliatone succulente, anche una ottima selezione di pesce freschissimo, proposto sia  grigliato che in lavorazione di fornello o forno.

Ed il pesce è oggi anche ingrediente principale di sughi di accompagnamento alla pasta, o risotti mantecati, che partono dagli accostamenti semplici, che sono una continua garanzia, alle variazioni sul tema, un po’ esotiche forse, ma senz’altro originali. Altro connubio, che ben rappresenta la tradizione toscana, è tra pesce e farro, cereale tipico delle zone e ritornato protagonista in un’era di ritorni al passato e innovazione culinaria.

Ma a quanto pare, i turisti  e i golosi locali continuano a riservare un posto d’onore alla maestosa frittura.

Non c’è ristorante pisano che non abbia la consapevolezza di fare la felicità dei propri clienti con una sostanziosa e croccante frittura di pesce, dorata al punto giusto, e varia per qualità, in base alle pescate.
Il pesce dei ristoranti a pisa infatti è sempre freschissimo, ed i ristoratori riescono con maestria a mantenerne la polpa soda e morbidissima.
Una scioglievolezza insomma.
E che dire dei molluschi e dei crostacei? Cozze, vongole, gamberi e calamari, qualche punta importante di scampo ed il gioco è fatto.

Del resto quando la materia prima è ottima, ci vuol davvero poco a crearci un piatto che non si dimentica facilmente, per la gioia di clienti e fortunati girovaghi capitati per caso.

Vince sicuramente il pesce, come scelta di menù per il cenone della Vigilia di Natale, anche nella nostra Pisa.

In questa occasione non si bada a spese e tra le pietanze che vengono offerte troviamo spesso crostacei dalla polpa raffinata come astici, aragoste e scampi.

Non ci sono linee guida da seguire, nelle famiglie italiane dal Nord al sud tutti possono cucinare quello che vogliono, unica accortezza: cercare di indovinare e accontentare i gusti dei commensali.

Per chi tra i fornelli non è proprio un campione non ci sono problemi, non è necessario mandare a fuoco la cucina tentando un improbabile flambè, in città ci sono tanti locali dove gustare al meglio il cenone con amici e parenti, unico accorgimento da prendere soprattutto  per i signori è quello di non mettere pantaloni troppi stretti perchè per le feste SI MANGIA.

Lo staff del Ristorante il Turista augura a tutti Buone Feste !