Siamo sempre in periodo di quaresima e per la tradizione che il venerdì si mangia il pesce proponiamo una ricetta buonissima che però necessita di un pò di pazienza: risotto con le arselle.

Ingredienti per 4 persone

1,2 Kg di arselle con guscio

400 g di riso

50 gr di olio di oliva

trito preparato con due spicchi di aglio, cipolla, carota, sedano, prezzemolo

sale e pepe

Prima di tutto le arselle devono essere poste in un catino sopra ad un piatto rovesciato sul fondo  e ricoperte di acqua fresca per più di due ore perchè devono tirare fuori la sabbia.

Poi lavarle con acqua pulita e asciugarle, metterle sul fuoco in un tegame con un litro e mezzo di acqua per farle aprire.

Una volta aperte, toglierle dai gusci e tenere da parte l’acqua di cottura filtrandola se ci fosse ancora della sabbia.

In un tegame fate un soffritto con olio e il trito (finissimo) che avete preparato con aglio , carota, cipolla e prezzemolo, aggiungere le arselle senza guscio una presa di sale e un pò di acqua di cottura che avete conservato.

Dopo qualche minuto aggiungere il riso e fatelo cuocere aggiungendo la rimanente acqua.

A piacere a fine cottura mantecare con un pezzetto di burro.

Questo è un piatto da veri buongustai ma bisogna prestare molta attenzione alla sabbia che possono contenere i gusci altrimenti si rischia di aver lavorato tanto per niente.

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