Pietanza della cucina contadina tipica del periodo invernale
Ingredienti:
1 Kg di cipolle
500 g di costine di maiale
50 g di pancetta
40 g di salsiccia
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
Olio e sale q.b.
Brodo anche di dado
Pane casalingo circa 8 fette
Tempo di cottura 3 ore circa
In abbondante acqua salata mettere a cuocere la carota, il sedano, l’aglio e una cipolla, quando inizia a bollire aggiungere le costine e far cuocere finchè la carne non si stacca dall’osso.
Colare il brodo, togliere le ossa e tenere da parte la carne.
Nel frattempo tagliare finemente le cipolle e farle soffriggere in padella larga insieme alla pancetta a dadini e alle salsicce sbriciolate, mescolando bene e bagnado via via con brodo (anche di dado), far cuocere molto lentamente finchè le cipolle non si saranno sfatte, unire a questo punto la carne delle costine e far cuocere ancora per venti minuti.
Servire questo composto su fette di pane toscano raffermo volendo anche abbrustolito.
