Oggi riportiamo per voi tutti la ricetta dei crostini toscani con i fegatini

Ingredienti:

300 gr di fegatini di pollo e rigaglie

1/2 cipolla

15 foglie di salvia

1 costola di sedano

3 cucchiai di olio

una noce di burro

sale, pepe e noce moscata

1/2 bicchiere di vin santo

fette di pane abbrustolito

1 tazzina di brodo

1 cucchiaio di capperi

Fare un battuto fine con la cipolla, il sedano e la salvia, mettere in una casseruola con l’olio e far soffriggere lentamente per circa 10 minuti, quindi aggiungere i fegatini e le rigaglie di pollo, condire con sale, pepe e noce moscata e far cuocere lentamente con coperchio.

Dopo circa 10 minuti aggiungere il vin santo alzare un pò la fiamma e far evaporare.

Quando i fegatini sono cotti, levarli dalla casseruola e tritarli finemente con la mezzaluna, rimetterli nel suo intingolo e far bollire ancora per due o tre minuti.

Mentre si toglie dal fuoco aggiungere la noce di burro e i capperi tritati mescolando bene.

Nel frattempo abbrustolire le fettine di pane, aggiustarle sul vassoio di portata, bagnarle appena col brodo caldo e con un cucchiaio cospargere su ogni fettina di pane un bel mucchietto di salsa.

Si servono coldi o freddi

(Le antiche ricette della cucina Toscana a cura di Giuseppe Meucci)