Ingredienti:

1 Kg di cipolle

500 g di costine di maiale

50 g di pancetta

40 g di salsiccia

1 carota

1 gambo di sedano

1 spicchio di aglio

Olio e sale q.b.

Brodo anche di dado

Pane casalingo circa 8 fette

Tempo di cottura 3 ore circa

In abbondante acqua salata mettere a cuocere la carota, il sedano, l’aglio e una cipolla, quando inizia a bollire aggiungere le costine e far cuocere finchè la carne non si stacca dall’osso.

Colare il brodo, togliere le ossa e tenere da parte la carne.

Nel frattempo tagliare finemente le cipolle e farle soffriggere in padella larga insieme alla pancetta a dadini e alle salsicce sbriciolate, mescolando bene e bagnado via via con brodo (anche di dado), far cuocere molto lentamente finchè le cipolle non si saranno sfatte, unire a questo punto la carne delle costine e far cuocere ancora per venti minuti.

Servire questo composto su fette di pane toscano raffermo volendo anche abbrustolito.

Ingredienti:

Fagioli freschi bianchi

Olio di oliva

salvia

Aglio

sale

Acqua

1 fiasco ( tipica bottiglia in uso in Toscana, rivestita di paglia)

Prendere i fagioli bianchi freschi e metterli in un fiasco a cui prima avrete tolto la paglia aggiungento qualche cucchiaio di olio, un ramoscello di salvia, 3 spicchi di aglio, sale e acqua fredda.

Mettere il fiasco sulla brace a calore non troppo forte e non a fiamma diretta.

Servono circa 3 minuti di cottura dal momento in cui il liquido dentro il fiasco comincia a bollire.

Se si usano fagioli freschi il liquido dentro il fiasco non dovrà superare la metà del fiasco stesso se usate quelli secchi deve raggiungere 1/4.

E’ una ricetta semplice ma gustosa che si può mangiare sia calda che fredda, ma il consiglio è di farla in estate poichè è la stagione dei pomodori.

Ingredienti:

400 gr di pomodori freschi (ottimi i Pisanelli)

250 gr di pane raffermo Toscano

4 foglie di basilico

Aglio

Acqua calda o brodo leggero 800 ml

Olio extravergine di oliva, sale e pepe

Versare l’olio in una casseruola con l’aglio che farete soffriggere fino ad imbiondire. Aggiungere i pomodori spellati (si scottano in acqua calda per spellarli) e fatti a pezzi e far raggiungere il bollore. Unire il pane  tagliato a pezzi sottili e il brodo. Far cuocere per alcuni minuti mescolando, aggiustare di sale e pepe e aggiungere il basilico fresco.

La pappa deve avere una consistenza morbida. Servire aggiungendo nei piatti un filo di olio a crudo.

La sua costruzione fu cominciata nel 1152 da Diotisalvi e successivamente fu seguita da Nicola e Giovanni Pisano e Cellino di Nese in stile Romanico Pisano, rifinito con guglie del Gotico.

La pianta circolare ha una circonferenza di circa 102 metri e fa si che quello Pisano sia il Battistero più grande d’Italia.

L’esterno è in marmo bianco, la parte bassa è composta da arcate cieche interrotte da 4 portali. Sopra si può vedere un giro di bifore (di influenza tipicamente gotica) e ancora  un altro al livello superiore. Infine la cupola: è di materiali  misti: il lato che guarda il mare è di tegole rosse mentre il lato opposto è fatto con lastre di Piombo.

L’interno che è stato lasciato spoglio volutamente per favorire l’eco è caratterizzato da un giro di colonne  e pilastri alternati.

Al centro del Battistero possiamo vedere la fonte Battesimale, realizzata nel 1246 da Guido Bigarelli da Como, a forma ottagonale e finemente decorata.

A sinistra invece troviamo il Pulpito (o pergamo) di Nicola Pisano  di forma esagonale e datato 1260.  Delle 7 colonne portanti 3 poggiano sopra dei leoni. i bassorilievi  sulla parte alta rappresentano la Ntività, l’adorazione dei Magi, la presentazione al Tempio, la Crocefissione e  il Giudizio Universale.

Per maggiori dettagli potete visitare il sito http://www.opapisa.it/it/la-piazza-dei-miracoli/battistero/ledificio.html e http://it.wikipedia.org/wiki/Battistero_di_San_Giovanni_%28Pisa%29

sapori autunnali.

Adesso forse è ancora troppo caldo ma quando inizieranno a cadere le prime

foglie potremo gustare questo piatto molto appetitoso.

Ingredienti:

1 cipolla bianca piccola

1 porro

2 salsicce fresce

2 pomodori freschi

farina di mais circa 400/500 g

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

In una casseruola far soffriggere la cipolla che avere tritato insieme al porro,

sfumare con il vino bianco.

Spellare  e ridurre a cubetti il pomodoro fresco, aggiungerlo nella casseruola

aggiustare di sale e pepe, far ritirare il sugo.

In una pentola portare ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale, versarvi a pioggia la farina di mais, far cuocere fino al momento che inizia ad addensarsi.

Servire la polenta in vassoio condita con il sugo di salsiccia e porri, oppure già nei piatta da portata.